Estas galletas de navidad son fáciles, rápidas y perfectas para esta temporada navideña. No tienen azúcar, harinas refinadas o mantequilla  y son súper bajas en carbohidratos. 

 

¿Cómo olvidar mi primera navidad fuera de casa? Fue en el 2011 cuando me vine por un año a Estados Unidos. Esos primeros meses viví en Lake Forest, una ciudad pequeña cerca a  Chicago. Tenía nostalgia por estar lejos de mi familia en diciembre, pero estaba feliz de   conocer nuevos lugares, personas y experiencias.

Me acuerdo que salía a caminar todas las tardes después de almorzar y me encontraba con todo tipo de cafecitos, restaurantes, heladerías y pastelerías. En una de esas caminatas, vi en la vitrina un letrero que decía: “Gingerbread cookies”, Galletas de jengibre. Entré a esa cafetería, pedí un chocolate caliente y dos gingerbread cookies. Las amé.  Desde ese momento empecé a ir todas las tardes a comerme un par, con chocolate caliente. Eran una adicción.

 

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Tan ricas son, que ya han pasado 7 años (Yisuuus, me estoy envejeciendoooo) y todavía hacen parte de mi top 5 de postres. Además de ser deliciosas, son galletas tradicionales de diciembre y las venden en casi todos los coffee shops de Estados Unidos. Algunas familias se reúnen para hacerlas y decorarlas con dulces e ingredientes como toppings.

Las tradicionales son hechas con harina de trigo, mantequilla y azúcar… y señores, desafortunadamente no todos tenemos el metabolismo de Anthony Bourdain. Si eres como yo y sientes que no te puedes comer solo una, entonces esta receta es para ti.  Esta es la versión saludable y más ligera de las galletas de jengibre para que disfrutes del mismo sabor pero con ingredientes de mejor calidad que te aportan nutrientes y permitirán comerlas sin excederte en el consumo de grasas, calorías y harinas refinadas.

 

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Ingredientes (para 12 galletas de molde grande)

 

-1 ½ Taza de harina de arroz integral

-1 taza de harina de almendras

1 taza de puré de manzana

-1 huevo

-1/8 de cucharita de polvo de hornear

-1 ½ cucharita de jengibre rallado

¼ cucharita de canela

1/8 cucharita de nuez moscada

-1/4 cucharita de clavo de olor en polvo

-Pizca de sal

-2 cucharitas de aceite de coco derretido

– 1 ½ de cucharita de vainilla

-1 cucharita de coco rallado (opcional)

-Moldes de galletas de navidad (Te recomiendo estos de Amazon).

 

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Preparación:

 

  1. Precalienta el horno en 160 grados C (325 F).
  2. En un bowl, mezcla la harina de arroz integral, la harina de almendras, el polvo de hornear, el jengibre rallado, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y la sal. En otro bowl mezcla el puré de manzana, el huevo, el aceite de coco y la vainilla.
  3. Revuelve los ingredientes húmedos y los secos, y bate vigorosamente hasta que estén homogéneos.
  4. Transfiere la masa a una bandeja anti adherente previamente engrasada y aplánala con tus manos o con la ayuda de un rodillo y deja la mezcla reposar 10 minutos.
  5. Pon el molde de galletas sobre la masa y presiona suavemente. Repite el proceso hasta completer el resto de la masa con las figuritas del molde. Lo que sobre de la masa, sácalo con tus manos y repite el proceso en otra bandeja, para no desperdiciar ingredientes.
  6. Hornea las galletas por 10-12 minutos a 160 grados C (325 F), revisando que no estén totalmente duras. La idea es que se cocinen, pero que queden suavecitas.
  7. Cuando estén horneadas, sácalas y déjalas reposar por 5 minutos. Ponles el coco rallado por encima para decorar.
  8. Disfrútalas con un chocolatico caliente sin azúcar, un cafecito, o tu té favorito 🙂

PS: Puedes refrigerarlas sin problema por un par de días.

 

 

 

 

 

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