Pues si señores. Se acerca diciembre y yo ya entré en Christmas mode.  De los recuerdos más lindos que tengo, es de las comidas y fiestas que hacían mis papás en diciembre. Ahora que no vivo con en Colombia, me encanta seguir estas tradiciones y cocinarle a mis amigos.

Ayer hice brunch casero y saludable y se me ocurrió hacer unos muffins deliciosos para darle ese toque dulcecito al menú.  No tienen azúcar ni harinas refinadas y son altos en fibra y proteína. Son super fáciles de hacer y  perfectos para acompañarlos con un cafecito, como un snack o en el desayuno.

Lo que necesitas: (para 11 muffins)

  • 1 taza de avena en hojuelas
  • ½ banano (banana, plátano, cambur).
  • 1 taza de yogurt descremado. (Yo usé yogur griego).
  • 1 scoop de proteína en polvo (opcional).
  • 1 huevo entero
  • 1 taza de arándanos
  • 1 taza de agua
  • 4 sobres de stevia o tu endulzante favorito
  • chorrito de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • una pizca de polvo para hornear

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 250 grados C (450 F).
  2. Mezcla todos los ingredientes en la batidora o licuadora pero separa ½ taza de arándanos aparte, para agregarlos al final.
  3. Cuando hayas licuado toda la mezcla, ponla en moldecitos de papel antiadherente o directamente en el molde de muffins.
  4. Agrega arándanos enteros en cada moldecito.
  5. Mete al horno por 25 minutos, verificando cada 10 minutos.
  6. Están listos cuando metes el cuchillo y sale limpio.
  7. Sácalos y déjalos enfriar por 10 minutos (Si eres impaciente como yo, pues cómetelos de una vez 😉 ).

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¡Eso es todo!  Cada porción tiene aproximadamente 90 calorías, 7 gr de proteína, 12 de carbohidratos y 1.5 de grasa.

Son adictivos..así que ojo con comerse el molde entero 😉

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